Pizza Master · Olaszos pizzatészta kalkulátor

Pizza MasterLa pizza perfetta

Pizza calculator · 01

Építsd fel a saját pizzádat.

Állítsd be a mennyiséget, az időt, a lisztet és a sütőt. A recept azonnal újraszámolódik.

3 pizza

24 óra

63% hidratáció

Adag & Fermentálás

Pizzák száma

Fermentálás

óra · max 60

Kelesztés helye

5+ bucinál csökkentsd az élesztő mennyiségét! Optimális robotgépenként: 1–4 buci.

W260 canottóhoz határeset – W280+ ajánlott a legjobb eredményhez.

Liszttípus

Hidratáció: 63%·W260

Tészta stílusa

Sütő

Előtészta-módszer

Minden stílushoz

Direkt

Minden egyben, egyszerű. Rövid vagy hosszú fermentálás.

Nápolyi · Canotto

Előtésztás

Liszt + víz + só hűtőbe, élesztő csak dagasztáskor.

Focaccia · Canotto

Poolish

Folyékony előtészta, nyitott bélzet, enyhe savasság.

Római

Biga

Száraz előtészta, stabil sikérháló, magas hidratációhoz.

Élesztő típusa

Só az előtésztában

Előtésztás recept

3 buci · Czelli C5 · 24 óra hűtőn

63%

Hideg érlelés24 óra, 4°C

Liszt

470 g

Szűrt víz (90%)

266 g

Só

13.2 g

Alaposan elkeverjük, dagasztás nélkül.
Só hozzáadva az előtésztához (lassítja az enzimeket, de stabilabb szerkezet).
Letakarva pihen 24 óra, 4°C.

Dagasztás – 1. fázis, kampó5–7 perc

Friss élesztő

2.8 g

Szűrt víz (10%)

30 g

Az előtésztát közvetlenül hűtőből a gépbe.
Élesztőt add hozzá, a vizet apránként adagold lassú sebességen, majd kapcsolj közepesre.
Spatulával rásegíthetsz, hogy a kampó felvegye a tésztát.

Dagasztás – 2. fázis, keverőfej6–8 perc

Cseréld le a kampót tésztakeverő fejre.
Nokedlis állag ezen a ponton normális – ne ijedj meg.
Nagy sebességen, megállva ellenőrizd a gluténablakot.

Pihentetés & bucizás~3 óra szobahőn

20 perc pihentetés → laminálás vagy hajtogatás → 20 perc pihentetés.
Bucizás, vékonyan kiolajozott dobozokba.
Szobahőn kelesztés: megduplázódásig, aztán lehet sütni.

Liszt

470

Víz

296

Só

13.2

Élesztő

2.8

Czelli C5 W260 · 63% hidratáció · 24 óra hűtőben

Módszer: Az előtészta lassan érik a hűtőben. Dagasztás után a bucik szobahőn kelnek megduplázódásig.

Élesztő: Friss élesztőt morzsold közvetlenül a tésztához, vagy langyos vízben (max 35°C) oldd fel előtte.

Sütés: Pizzafornóban 400°C+ hőfokon 60–90 másodperc alatt sül. Előmelegítés: min. 30 perc.

Tipp: Sütés előtt a bucit ne sodord – kézzel nyújtsd, hogy megmaradjanak a buborékok.